Recept: Courgettesoep met gerookte kipfilet en croutons

Het boodschappenlijstje: 

1 courgette 

700 ml. water 

2 blokjes groentebouillon 

1 prei 

2 tenen knoflook 

20 ml. kokosmelk 

½ bosje platte peterselie 

olie 

100 gr. gerookte kipblokjes 

80 gr. brood croutons 

Bereiding voor 4 pers.: 

Snijd de prei in ringen en was de goed schoon onder koud stromend water. Was en snijd de courgette in blokjes en hak de tenen knoflook fijn.  

Verhit een soeppan met een scheutje olie en fruit hierin de knoflook en prei aan. Voeg de courgette eraan toe en bak het 2 min. op middelhoog vuur. Blus het vervolgens af met de 700 ml water. Doe de bouillonblokjes erbij en laat het 5 min. zachtjes koken.  

Voeg de peterselie eraan toe samen de kokosmelk en pureer het met een staafmixer tot een egale soep. Verwarm het nog 2 min. op een laag vuurtje en maak de soep voor het uitserveren af met de gerookte kip en croutons.